蛋炒饭，是一种中华菜色中最为常见也是最基本的一道菜肴。

最早的记载见于1972年湖南长沙马王堆汉墓出土的竹简上有关“卵熇”的资料，经专家考证，“卵熇”是一种用黏米饭加鸡蛋制成的食品，有人推断，这可能就是蛋炒饭的前身。

蛋炒饭看起来简单，几乎每个会做饭的人都会做，就算是不会做饭的人，不论是先炒饭还是先炒蛋，马马虎虎都能弄出一碗饭来。

不同地区，不同年纪的人的做的方法也都不同，比如说自己老妈做蛋炒饭就喜欢多放些酱油，不好看但是好吃。

不论各个地方的蛋炒饭怎么变化，都有个基本的要求：蛋要嫩，饭要软硬适中，盛出来要松软，有嚼劲，有香味。

电视剧《厨神张东官》中对蛋炒饭的描述是每三到五粒米饭中需要裹上蛋液，而《中华小当家》中则更加夸张直接变成了黄金炒饭，还会光的，金光闪闪放光芒。

这蛋炒饭从米粒的选择，煮饭的水和火候，甚至鸡蛋的大小需要配合米饭的多少，那都是学问，能吃跟好吃之间的差距就在这上面了。

系统的《初级厨艺精通》，让苏辰对于家常菜的理解和做法茅塞顿开，就好像当了十几年的小饭馆大厨一样，直接拥有了数不清的做家常菜经验。

从冰箱里拿出鸡蛋和土豆，洗干净，苏辰深吸一口，拿出两个鸡蛋开始打蛋，鸡蛋磕在雪白的碗里，蛋黄金黄金黄的。

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