片好的连在一起的鱼肉，首先把鱼皮朝下，考验人的耐力和观察力再加上刀工的重要步骤来了，拿刀在鱼肉上改刀划菱形，但是却不能把鱼肉切断，艰难的把这一步骤处理好之后，凌絮深深的吸了口气，最难的地方总算是结束了。

然后用这个厨房里的黄酒和盐拌好之后，均匀的抹在鱼肉和鱼头上，稍稍腌制一下之后，在均匀的裹上干面粉。

本来凌絮是想要用空间里带来的料酒和淀粉的，但是想到栾掌柜若是买下菜谱的话，有些调味品找不到怎么办，用其他东西替代的话，以后栾掌柜做出来的味道和今天的不一样怎么办，所以最后，凌絮尽量的选择了厨房里原有的调味品。

把需要用到的东西都做好，凌絮见之前自己倒进锅里的油温度也差不多了，便拿起一把勺子舀着油慢慢的泼在鱼肉上，这样是为了给鱼肉定型，最后的成品也会越漂亮，然后再把鱼肉夹起鱼尾放进油锅开始炸，直到炸至金黄色捞出，放在事先准备好的盘子里。

之后就是把鱼头也放进油锅炸至金黄色，捞出后和鱼肉拼在一起，成整条鱼的形状，但是鱼头和鱼尾要微微的翘起，这样不仅看起来更传神，而且也能增加美观度。

然后就是做酱汁了，凌絮在一次扫了一眼厨房里的东西，只好叹了口气，现在这个时代人们还没有发现大棚技术，现在这个时候还处在冬天的尾巴上，基本上在这个厨房里找不到青菜，除了常见的白菜和萝卜。

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